Не все ультрапереработанные продукты оказались вредны

Ультрапереработанные продукты принято связывать с повышенным риском диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти. Однако новое исследование ученых Гарвардского университета показало, что для здоровья важнее питательная ценность рациона, а не способ производства пищи, сообщает Еarth.com.

К ультрапереработанным продуктам популярная система классификации NOVA относит не только газировку, картофель фри и фабричные десерты, но также консервированную фасоль, цельнозерновой хлеб, обогащенные витаминами хлопья и соевое молоко. Все они попадают в одну категорию из-за промышленной обработки, хотя существенно различаются по составу.

Исследователи проанализировали данные трех крупных американских проектов, в которых участвовали 160 690 женщин и 42 585 мужчин. На момент включения в наблюдение у них не было рака, сердечно-сосудистых заболеваний или диабета. На протяжении примерно 30 лет добровольцы регулярно заполняли анкеты о питании.

Рацион каждого участника оценивали по двум параметрам: питательной ценности растительных продуктов и степени их обработки. К полезной пище отнесли цельные злаки, овощи, фрукты, бобовые, орехи и растительные масла. Неблагоприятный рацион включал рафинированные злаки, картофель, сладости, продукты с избытком соли и добавленного сахара.

За время наблюдения сердечно-сосудистые заболевания выявили у 26 209 человек, диабет второго типа — у 21 006. Всего умерли 55 493 участника.

Люди, придерживавшиеся полезного рациона с высокой долей упакованных и промышленно обработанных продуктов, имели на 14% меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний, на 33% — диабета второго типа и на 11% — смерти по сравнению с участниками с самыми низкими показателями.

При полезном рационе из минимально обработанной пищи риски снижались соответственно на 18, 34 и 7%. Исследователи считают эти результаты сопоставимыми.

Нездоровое питание, напротив, повышало вероятность заболеваний независимо от способа приготовления продуктов. Рацион из вредной, но минимально обработанной пищи был связан с ростом риска болезней сердца на 21%, а диабета — на 14%. Для ультрапереработанного варианта показатели составили 17 и 11%. При этом риск смерти оказался на 7% выше только в последней группе.

По словам автора работы Сяовэнь Ван, покупателям следует прежде всего оценивать содержание сахара, соли, рафинированных углеводов и переработанного мяса, а не ориентироваться исключительно на маркировку «ультрапереработанный продукт». Некоторые виды обработки делают пищу безопаснее, продлевают срок ее хранения или повышают пищевую ценность благодаря обогащению витаминами и минералами.

Результаты представили на конференции NUTRITION 2026. Они пока не опубликованы в рецензируемом научном журнале. Кроме того, исследование было наблюдательным, опиралось на самоотчеты медицинских работников и выявило лишь статистические связи, поэтому не доказывает причинно-следственную зависимость.

Названы продукты, которые увеличивают риск мужского рака на 29%

Найдена связь между ультрапереработанной едой и снижением вероятности зачатия

Исследователи нашли сходство между фастфудом и курением

Подписывайтесь и читайте «Науку» в MAX