Биохимики нашли способ продлить срок хранения мяса без заморозки
Экспериментальная установка представляет собой холодильник с высоковольтным генератором.
Администратор
По мнению исследователей, электрическое поле воздействует на молекулярное окружение, в котором работают гликолитические ферменты, изменяя как конформацию белков, так и химические «переключатели», регулирующие их активность. Причем сначала белки разворачиваются и агрегируют, а при длительной обработке становятся более дисперсными и структурно упорядоченными. Эта последовательность может объяснять замедление превращения пирувата в лактат и лучшее сохранение энергии в клетках при хранении.
До внедрения технологии в широкую практику еще очень далеко. Надо подтвердить предполагаемую причинно-следственную связь между структурными изменениями белков и посттрансляционными модификациями ферментов, в том числе с помощью молекулярно-динамического моделирования, а самое главное, провести исследования микробиологической безопасности и органолептических свойств, а также исследовать в этом отношении другие виды мяса и мясных продуктов.
Биологи смогли продлить сроки хранения овощей с помощью гормона сна
Красное мясо оказалось полезным для душевного здоровья
Выращенное в лаборатории мясо сделали съедобнее, нашпиговав его сосудами
Подписывайтесь и читайте «Науку» в MAX
