Биотехнологи вывели дрожжи, которые делают полезное пиво
И обошлись при этом без ГМО.
Администратор
В ходе размножения микроорганизмов на их отбор влияли канаванином — токсичным аналогом аргинина, то есть, по сути, спровоцировали химический мутагенез. Эта стратегия, совместимая с традиционной селекцией, позволила получить сотни кандидатов, среди которых один мутант, получивший обозначение ADHorn49, показал внутриклеточное содержание орнитина более чем в девять раз выше, чем у исходного штамма.
Полногеномное секвенирование выявило генетический признак мутации — замену Gly351Asp в гене ARG6, кодирующем ключевой фермент биосинтеза орнитина. Дополнительные эксперименты подтвердили, что внесение этой мутации в промышленные штаммы стабильно улучшает выработку целевой аминокислоты.
Для производителей и потребителей пива важно, что улучшенный штамм сохранил нормальные пивоваренные характеристики. Тесты ферментации показали, что выделение углекислого газа сопоставимо с родительским штаммом, плюс ценная биодобавка — орнитин, концентрация которого в конечном сусле достигла 7,0 мг/л.
При дальнейших несложных доработках методика может применяться для изготовления других ферментированных продуктов и напитков с повышенной пользой, а не только пива.
В каких странах варят больше всего пива
Раскрыта сложная физика пивной пены
Рецепт древнего пивоварения раскрыли благодаря закупоренной более 2000 лет бутылке
Подписывайтесь и читайте «Науку» в MAX
