Особенности региональной кухни: традиционные и необычные блюда Челябинской области

Не пельменями едиными! Кулинарная карта Челябинской области сегодня переживает перезагрузку. В регионе работает больше сотни частных сыроварен, рестораторы сами выращивают морепродукты, а традиционные уральские блюда получают вторую жизнь в оригинальной подаче. Как уральский характер отражается в кулинарии и почему гастротуризм становится новым брендом Челябинской области?

Южный Урал — регион обилия вкусов и природной щедрости. Край, где горные вершины встречаются с вековыми лесами, а чистейшие реки питают более трех тысяч озер. Именно эта уникальная география формировала богатую, "наваристую" и ни на что не похожую южно-уральскую гастрономию. Сегодня регион открывается с новой аппетитной стороны, превращая локальные продукты в кулинарные тренды. Но с чем у жителей и гостей Южного Урала ассоциируется местная гастрономия?

— С пельменями, пироги с рыбой классические вот национальные каслинские!

— Рыба, естественно, рыба!

— Овощи и картошка.

— Торт шоколадный, с нежным кремом!

— Грибы, грибной суп, грибочки жареные, соленые — это самое вкусное, что есть на Урале!

Сегодня уральская гастрономия выходит далеко за рамки привычных стереотипов. Южноуральские предприниматели исследуют старинные рецепты, экспериментируют с локальными продуктами и превращают традиционную кухню в настоящие кулинарные шедевры. Одно из таких мест — челябинский ресторан "Поселенцы". Шеф-повар Никита Исаев знает, как уральский характер передать через тарелку.

"Вдохновлялись самим Уралом, нашим краем — это горы, леса, озера, реки. От этого уже отталкивались. Мы использовали продукты локального производства, которые мы могли выловить, которые мы могли приобрести у наших местных фермеров, так что для меня, в первую очередь, Урал и наши блюда — это продукты", — рассказывает Никита Исаев, шеф-повар ресторана.

 — Главной визитной карточкой нашего заведения является уральские копченные щи, одно из главных уральских блюд, потому что капусту заготавливали с осени на зиму, солили, квасили ее, и использовали непосредственно зимой, а чтобы сохранить тепло в доме, готовили очень наваристые и нажористые щи.

Еще одна визитная карточка — румяная ватрушка с жареными лесными грибами. Сергей и Алена Гольдштейн приехали на Южный Урал из Тольятти и от такого сочетания ингредиентов остались в восторге.

— Ярко выраженный вкус белого гриба, я знаю этот гриб, это очень нежно, а икра дает кислинку. Это восхитительно!

После сытного обеда гости отправятся в путешествие по региону. Впрочем, природное богатство Урала вдохновляет не только шеф-поваров.

— Если вы думаете, что уральский гастротуризм — это скучно! Как бы не так. В одном из челябинских ресторанов в стаканах миксуют локальные легенды. Космический метеорит или живописный Зюраткуль?! Я выбираю оба!

Бренд-бармен Анастасия Грунина создает безалкогольные коктейли с глубоким смыслом и историческим подтекстом.

— Именно так мы видим наш челябинский метеорит. Черноплодная рябина, голубика, немножко черемухи, немножко винограда, то есть такие черные ягоды в самом напитке есть, такие блестки в кусочке метеорита, который стоит у нас в музее, нашли неизвестный углерод и он больше похож на алмаз и мы передали с помощью блесток этот алмаз.

— Зюраткуль у нас переводится, как сердце-озеро. Мы используем в своем напитке все что находится и произрастает на территории Зюраткуле, то есть это у нас малина, рябина, пихта и немножко уральских трав.

От хвойных ароматов и космических коктейлей — к индустриальным десертам. В Магнитогорске историю металлургического гиганта переложили на язык вкуса. В парке "Притяжение" подают десерт "Стальное сердце Родины".

"Десерт символизирует фонтан "Стальное сердце Родины": похож на руду, состоит из сливочного муса, дополненного кисленькой вишней, это корпусный десерт покрытый темным шоколадом", — комментирует Татьяна Андропова, кондитер.

Современная гастрономия становится неотъемлемой частью спортивных, культурных и событийных праздников Южного Урала. В Челябинской области работает более ста производителей сырной продукции. (

Неудивительно, что в регионе появился свой собственный праздник- фестиваль "Сырный метеорит". В поселке Красное Поле привычные представления о молочных деликатесах распадаются на атомы: сыр запекают в меду, сочетают с лесной ягодой и обжаривают до хрустящей корочки.

"Пригласили не только сыроделов, их кстати было 11 местных. Были ребята из соседних регионов, пригласили фермеров, провели конкурс сыров — первый на Урале. Тогда ощущения были, что мы себя перепрыгнули", — рассказывает Елена Семенцова, производитель сыра.

 Челябинскую область неслучайно называют краем трех тысяч озер. Местная озерная фауна — еще один пункт для южноуральского меню. В миасском ресторане "Дача" самостоятельно выращивают австралийских раков для своих блюд. Фермер Владимир получает до пяти тысяч мальков в месяц. Весь секрет — в микроклимате и заботе.

— Это австралийские раки, у них температура должна быть не менее 20 градусов. Вот сейчас мы находимся, где мальки, здесь получается родильное отделение, мы их сортируем, самых с икрой пересаживаем.

Уже через восемь месяцев из мелких мальков вырастают вот такие крупные самцы, которые при случае могут дать ощутимый отпор.

Благодаря спецкорму и правильному уходу мясо раков получается особенно нежным. Коронное блюдо заведения — авторская уха.

"Это у нас уха из австралийского рака, в чем ее особенность, так как у нас несколько ресторанов, мы стараемся из продукта вытянуть всю пользу. И здесь бульон, который мы сварили на форели на костях, добавили туда панцири от раков, которые придали такой немного хитиновый вкус и у нас есть в ресторане "Дача" большая дровяная печь, и они запекают картошку, которая потом имеет копченый привкус, что добавляет ухе очень прикольный вкус. Мы кормим продуктом, который вырос на Урале!", — объясняет Егор Шумский, шеф-повар.

За последний год Центр проектного развития совместно с ресторанным бизнесом и фермерами проделал большую работу. Гастрономия органично вошла в программу Парижского полумарафона и спортивного фестиваля на Тургояке. Календарь предстоящих событий расписан на месяцы вперед. В числе крупных мероприятий -фестиваль "Квасим капусту вместе", гастрономический фестиваль "Блюда от верблюда" в Челябинске, фестиваль традиционной кухни народов Южного Урала "Крынка" в музее — заповеднике "Аркаим", фестиваль – "Уральские пельмени на Николу Зимнего" в областном центре, а еще рыбный, медово-чесночный и это только часть.

"Наш регион обладает сильнейшими гастрономическим, индустриальным и природным наследием и все это сегодня объединяется у нас в гастрономии. Как таковой, это наверное не туризм, это составляющее туризма, если всегда это была второстепенная составляющая, то на сегодняшний день у туриста при выборе маршрута гастрономия и вкусы Южного Урала становятся на первое место", — комментирует Инна Хваткова, генеральный директор Центра проектного развития территории туризма Челябинской области. 

— А какой он Южный Урал на вкус?

— Очень вкусный и красивый!

— Терпкий, приятный, ароматный, вкусный — замечательный!

— Домашний, вкусный, уютный и чуть-чуть солененький.

— Это такой удивительный край, поискать такой еще надо!

Южный Урал — это не только мощные заводы и величественные горные вершины. Это регион, который умеет удивлять на вкус и влюблять в себя с первого кусочка.

Особенности региональной кухни: традиционные и необычные блюда Челябинской области

Подпишитесь и читайте новости ГТРК "Южный Урал" там, где удобно: МАХ, Дзен, ВКонтакте, Одноклассники