Отравление грибами: признаки интоксикации и скорая помощь

Особую осторожность советуют соблюдать тем, кто сам собирает грибы в лесу или же покупает на рынке. Ежегодно в России из-за отравления этим продуктом погибает около 2 тыс. человек. А еще около 10 тысяч людей проходят длительное лечение из-за тяжелой интоксикации.

Грибы богаты протеинами, а также витаминами В2, В3, D, А, цинком, селеном. Это природный пребиотик, благодаря которому активизируется рост полезных бактерий в кишечнике. Было доказано, что они усиливают иммунитет, обладают противоопухолевыми свойствами. Однако это тяжелый продукт, который рекомендован далеко не всем.

Съедобный – несъедобный

Грибники знают, что любая ошибка при "тихой охоте" может стать роковой. Речь идет не просто о плохом самочувствии, а о жизни и смерти.

Самая опасная – бледная поганка. Если она попадет в суп или жаркое, вероятность гибели – 90%, чтобы получить фатальную дозу яда, нужно съесть всего 1-2 гриба. Отравиться можно и съедобными грибами, если они какое-то время лежали вместе с бледной поганкой. Это небольшой гриб с круглой или овальной шляпкой (от 4 до 16 см) бледно-зеленого или желтоватого цвета, пластинки под шляпой – белые. У нее есть тонкое белое бахромчатое кольцо, напоминающее юбку, и вольва у основания ножки мешковидной формы (иногда ее не видно из-за листвы). Со временем бледная поганка начинает неприятно пахнуть, но в молодом возрасте у нее сладковатый аромат.

Еще один опасный гриб – галерина окаймленная, его часто путают с опятами. Ее можно встретить в хвойных лесах, на пнях, у основания стволов. Он и раньше рос в наших лесах, но в небольших количествах, а из-за потепления климата сейчас встречается все чаще и чаще. Галерина содержит ядовитые алкалоиды аманиты, которые вызывают сильное повреждение печени. Если человеку вовремя не оказать медицинскую помощь, он может умереть. Основные отличие от съедобных грибов – это небольшой размер шляпки (от 0,5 до 3 см), тогда как у опят она более крупная (до 6 см). У галерины шляпка гладкая, а у опенка покрыта хлопьями и чешуйками, и она более куполообразная, немного другого оттенка. Специалисты советуют не собирать летние опята, потому что их сложно отличить от ядовитых грибов. Даже если галерина недолго пролежала в корзине с хорошими грибами, есть их нельзя. Галерина содержит тот же яд, что и бледная поганка, употребление ее в пищу приводит к сильному повреждению печени.

К смертельно опасным грибам относится и белая поганка, и мухомор весенний, и паутинник красивейший. Последний коварен тем, что признаки отравления могут проявиться через 2-3 недели, обычно страдают почки, которые могут отказать после такого обеда. В России он растет на болотах. Есть и другие ядовитые грибы, но, к счастью, они не так опасны, как перечисленные выше. Токсичные вещества не разрушаются при вымачивании, сушке, термической обработке, поэтому эти грибы опасны в любом виде.

Не ядовитые, но опасные

Специалисты предупреждают, что грибы – это тяжелая пища. Они содержат хитин, который не усваивается человеческим организмом, его сложно переварить. Поэтому их можно есть только полностью здоровым людям, и понемногу: не более 100-150 г, не чаще 2 раз в неделю.

Кому нельзя есть грибы? Детям в возрасте до 2 лет. Если ребенок постарше, можно дать ему немного шампиньонов (1-2 раза в месяц). От них стоит отказаться беременным и кормящим женщинам. Не рекомендованы они и при обострении болезней ЖКТ (гастрит, колит, панкреатит и т.д.). Врачи не советуют готовить блюда из грибов пожилым людям, потому что у многих с возрастом появляются различные заболевания почек и печени, из-за чего возможно тяжелое течение отравлений.

Отравиться можно и съедобными грибами:

1. Грибы были собраны вблизи автомобильных дорог, промышленных предприятий, свалок. Они могут накапливать токсичные вещества из окружающей среды, т.е. впитывать пестициды, соли тяжелых металлов, радионуклиды.
2. Неправильное приготовление условно-съедобных грибов. Их необходимо вымачивать и сливать отвар.
3. Нарушения условий хранения. Грибы – скоропортящиеся продукты, их нужно сразу же обработать в день сбора.
4. Не стоит приобретать консервированные грибы домашнего приготовления, тем более у незнакомых людей, которые могли нарушить сроки их хранения и правила кулинарной обработки.

Некоторые правила сбора грибов известны даже детям, например, то, что нужно брать только те из них, в которых уверены на 100%. Но о некоторых все же стоит напомнить, чтобы избежать отравлений:

• не стоит трогать незнакомые грибы, тем более пробовать их на вкус;
• нельзя брать перезрелые, червивые, трухлявые;
• не рекомендуется собирать их недалеко от дорог и промышленных предприятий;
• вместо полиэтиленового пакета, где они могут быстро испортиться, грибы лучше складывать в плетеные корзины.

Что делать при отравлении грибами

Признаки отравления грибами могут быть разными, многое зависит от того, какой именно гриб съел пострадавший. Иногда они появляются через 1-2 часа после трапезы. Чаще всего беспокоит тошнота, рвота, боль в животе. Самые опасные отравления, например, бледной поганкой, могут дать о себе знать через 6-48 часов, в этом случае человек жалуется на неукротимую рвоту, жажду, понос с примесью крови, резкую боль. Через 2 дня видны признаки токсического гепатита: кожа начинает желтеть.

Если появились эти неприятные симптомы, нужно, не раздумывая, вызывать скорую. Не стоит заниматься самолечением в подобных случаях.

Отравление грибами: признаки интоксикации и скорая помощь      

Подпишитесь и читайте новости ГТРК "Южный Урал" там, где удобно: МАХ, Дзен, ВКонтакте, Одноклассники