В Челябинской области юрист научился варить элитный сыр и открыл гастроферму

Нет смысла откладывать на завтра то, что вообще не хочешь делать. Подумал юрист и политолог Борис Свинолобов из Чебаркульского района и решил кардинально изменить свою жизнь. Мужчина открыл гастроферму. Чем она отличается от обычных, узнала корреспондент ГТРК "Южный Урал" Елена Шубина.

У видеоролика под популярный скандинавский трек – сотни лайков в соцсетях. Его автор – чебаркулец Борис Свинолобов. По образованию – юрист и политолог, по зову души – фермер.

Делится, идея открыть собственное хозяйство возникла много лет назад во время путешествий по Европе. Там гастрофермы — один из главных трендов туризма, объединяющий отдых на природе, стильный экодизайн и самые современные технологии в производстве. Борис без ума от сыра. Рассказывает: это не просто какая-то там кисломолочка, а живой продукт, который требует постоянного внимания. Его нужно красить, чистить и даже пеленать.

"Восковым латексным полимерным покрытием еще раз по сыру проходим. Идет нарост различной микрофлоры. Соответственно требует ухода. Cыр манчего нужно перепеленать – так мы называем".

И все для того, чтобы результат потом не разочаровал, а такое бывало, делится Борис. Когда только начинал, почти 10 лет назад, из-за ошибки при аффинаже (так называется самый ответственный этап создания сыра) испортилась целая тонна деликатеса.

"Как-то пришлось всю камеру, которая была тонной сыра заполнена, просто потом скормить курам. Это было больно, это было дорого, но это нас закалило и научило", — говорит фермер, сыровар Борис Свинолобов.

Учиться ремеслу Борис продолжает и сейчас. Вместе со вторым сыроделом гастрофермы регулярно общается с мастерами России, Франции и Италии. Говорит, в этом деле нет предела совершенству. Как и в техническом оснащении сыроварни. Фермер очень гордится своим оборудованием – профессиональными прессами, формовочными аппаратами и котлами.

А начиналось все, вспоминает фермер, с одной-единственной небольшой кастрюли и всего двух коз.

"Первая коза была Мона. Ее дочка – Лиза. У нас была Мона Лиза, как сейчас помню".

Сегодня в хозяйстве – больше двухсот пятидесяти коз альпийской и нубийской пород. Из козьего молока (его производят сами) и коровьего (его закупают) здесь делают около 20 сортов сыра. Гордость Бориса — традиционный швейцарский грюйер, мягкий французский банон в виноградом листе и "Жемчужина" в обсыпке из фруктовой золы. Сейчас у животных, пасущихся на лугах с богатым разнотравьем, ответственная миссия: от них ждут особое, не белое, а желтое молоко.

"Сыр имеет свою урожайность по месяцам, по сезону молока. Июнь –июль – это когда шикарное желтое молоко", — добавляет фермер.

Помогают со всеми хлопотами Борису его родители и еще несколько сотрудников. На хранении и вызревании здесь постоянно находится 3-4 тонны сыра. Но перспективы развития своего дела Борис связывает не с оптовыми продажами, а с гастротуризмом, чтобы как можно больше людей смогли отдохнуть от городской суеты в глэмпинге на природе, погрузиться в быт настоящего фермерского хозяйства и научиться готовить сыр собственными руками.

Ранее сайт ГТРК "Южный Урал" сообщал о том, что челябинские селекционеры вывели новые сорта картофеля

В Челябинской области юрист научился варить элитный сыр и открыл гастроферму  

Подпишитесь и читайте новости ГТРК "Южный Урал" там, где удобно: МАХ, ВКонтакте, Одноклассники